Ganache de chocolate negro
Ingredientes.
- 300 de nata
- 50 de glucosa
- 250 cobertura negra.
Proceso de elaboración:
- Hervir la nata y la glucosa y verter sobre la cobertura picada.
- Atemperar a 280º en el recipiente.
- Reservar en la nevera a 4º C
- A esta temperatura adquiere una consistencia para poder hacer una quenefa.