Ganache de chocolate blanco
Ingredientes:
- 240 de nata
- 25 gr glucosa
- 500 de cobertura blanca.
- 1 hoja de gelatina.
Proceso de elaboración:
- Hervir la nata y la glucosa y verter sobre la cobertura picada.
- Añadirle la hoja de gelatina rehidratada.
- Atemperar a 280º en el recipiente.
- Reservar en la nevera a 4º C
- A esta temperatura adquiere una consistencia para poder hacer una quenefa