Identificación del chocolate y proceso de atemperado
La U.T , Identificación del chocolate , corresponde a la parte de la identificación y análisis de Materias primas de pastelería y a la de procedimientos de preparación Tiene una duración de 14 sesiones y como como se ve son dos partes diferenciadas , una identifica el ingredientes con sus características organolépticas, nutricionales, formas de comercialización y formas de conservación, y la otra la forma de pre elaborar el chocolate para distintas elaboraciones, partiendo estas elaboraciones previas se podrían elaborar productos finales como bombones decoraciones, bañado de frutas.
Esta unidad tiene directa o indirecta relación con los contenidos de otras U.T , a continuación se hace referencia a dichas unidades, que en algunos casos servirán de apoyo y en otros ampliaran los conocimientos.
- UD. Selección de equipos/ batería, herramientas y utillaje.
- UD. Análisis de materias primas: descripción, características organolépticas y categorías comercial de los productos no perecederos.
- U:D. Elaboración de bombones.
- U.D. Elaboración de elementos decorativos para reposterías
- U:D Elaboraciones de bizcochos y masas esponjadas.
- U.D. Elaboración de mousses, semifríos, soufflés.
- U.D Elaboración de cremas y rellenos, salsas y siropes.
El objetivo de esta unidad didáctica es que el alumno identifique los diferentes tipos de chocolates, que seleccione y clasifique los diferentes productos así como sus subproductos, sus propiedades organolépticas, sus características nutricionales, conservación y sus aplicaciones en la pastelería y repostería.
Debe interpretarse que será a lo largo del desarrollo del curso cuando el alumno deberá ejecutar los distintos contenidos procedimentales que intervienen en todo en el transcurso de todo el proceso productivo y la elaboración de los distintos productos pastelero reposteros.